带鱼嘌呤含量高，尿酸高者慎吃

带鱼并非人人都适合吃，对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。

研究发现，水煮、清蒸和油炸都能降低鱼肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最为明显。尿酸高的人如果实在想吃，建议采用水煮的方式，并且只吃鱼肉，不喝鱼汤，同时严格控制食用量。

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如何挑选好带鱼

如今，市场上的带鱼大致分为冰鲜和冰冻两类。

品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子，适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。

至于冻带鱼，冰层太厚的不划算，太薄的银粉掉落严重，建议挑冰层适中的。保存比较好的冻带鱼，鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子没破，比较适合将两面稍微煎一下后放葱、姜、蒜和八角烧制。

很多人烹制鱼类时为了去腥，常会将鱼鳞清除干净，但做带鱼要注意，不要刮掉它表皮的那层“鳞”，这是具有保护作用的特殊脂肪，被称为“银脂”。这种脂肪无腥无味，可以正常食用，而且营养价值很高，其中富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，有助于降低胆固醇、补益大脑。

需要特别提醒的是，烹调时切记不要经常翻动，以免鱼皮破裂、鱼肉变碎。